Składniki

Zakwas:

0,5 l ciepłej wody

4 łyżki mąki żytniej (typ 2000)

2 liście laurowe

2 ząbki czosnku

3 ziarna ziela angielskiego

1.     Do czystego słoika wlać letnią wodę.

2.      Dodać mąkę, liście laurowe, ziele angielskie oraz obrany, rozgnieciony czosnek.

3.     Wymieszać, przykryć ściereczką, zabezpieczyć gumką. 

4.      Odstawić słoik w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

5.     Codziennie przemieszać zakwas czystą łyżką.

6.     Wyciągną ziele, liście laurowe, czosnek.

7.     Zakwas nie wykorzystany można przechowywać w lodówce.

Zupa:

1,5 l bulionu warzywnego (wody)
0,5 marchewki

0,5 pietruszki (korzeń)

3 ziemniaki

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

 1 ząbek czosnku

 200 g białej kiełbasy (kiełbasy)

 1 łyżeczka śmietany 30 %

 2 jajka na twardo

 pieprz, sól, majeranek

*100 g boczku wędzonego, 1 cebula (można pominąć)

1.     Zagotować bulion.

2.     Dodać liście laurowe, ziele angielskie, czosnek.

3.     Warzywa (marchewkę, pietruszkę ) zetrzeć na tarce.

4.     Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.

5.     Cały czas gotować na małym ogniu.

6.     Dodać kiełbasę pokrojoną w plasterki.

7.     Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć z pokrojoną w kostkę cebulę, dodać do zupy (* można pominąć, aby zupa była w wersji light).

8.     Dodać zakwas 250 ml.

9.     Dodać śmietanę.

10.  Dodać soli, pieprzu i majeranku.

11.  Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

Zutaten

Roggenmehlsauer (żur/ zakwas):
(*man kann  es in  polnischen Läden kaufen, oder selber zubereiten):

0,5 Liter lauwarmes Wasser

4 EL Roggenmehl (Type 2000)
2 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen

3  Pimentkörner

1.     Lauwarmes Wasser in ein sauberes Einmachglas gießen.

2.     Roggenmehl, Lorbeerblätter, Pimentkörner und geschälte, zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben.

3.     Alles gut verrühren, mit einem Tuch abdecken und mit einem Gummiring am Rand festmachen.

4.     Das Einmalglas an einen warmen Ort stellen und  4-5 Tage gären lassen.

5.     Täglich mit einem sauberen Löffel verrühren.

6.     Piment, Lorbeerblätter und Knoblauch herausnehmen.

Das nicht verbrauchte Roggenmehlsauer im Kühlschrank aufbewahren.

Suppe:

1,5 l Gemüsebrühe (Wasser)

1/2 Karotte

1/2 Petersilie (Wurzel)

3 Kartoffeln

2 Lorbeerblätter

2 Pimentkörner

1 Knoblauchzehe

200 g Weißwurst ( Wurst)

 1 Teelöffel 30 % Sahne

 2 hart gekochte Eier

 Pfeffer, Salz, Majoran

*100 g geräucherter Speck, 1 Zwiebel (man kann Speck weglassen)

1. Die Brühe kochen.

2. Lorbeerblätter, Piment und Knoblauch hinzufügen.

3. Gemüse raspeln (Karotten und Petersilie).

 4. Kartoffel würfeln und in die Suppe tun.

5. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

6. Die in Scheiben geschnittene Wurst hinzugeben.

7. Speck würfeln, mit der gewürfelten Zwiebel anbraten und in die Suppe geben (* kann weggelassen werden, um die Suppe leicht verdaulich zu machen).

 8. 250 ml Roggenmehlsauer hinzufügen.

9. Sahne hinzufügen.

10. Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen.

11. Mit einem hart gekochten Ei servieren.

Ingredients

Rye flour sour (żur / zakwas):

(* you can buy it in Polish shops or prepare it yourself):

0.5 liters of lukewarm water

4 tbsp rye flour (type 2000)

2 bay leaves

2 cloves of garlic

3 allspice grains

1. Pour lukewarm water into a clean mason jar.

2. Add rye flour, bay leaves, allspice grains and peeled, crushed garlic cloves.

3. Mix everything well, cover with a cloth and secure with a rubber ring on the edge.

4. Place the disposable jar in a warm place and let it ferment for 4-5 days.

5. Mix daily with a clean spoon.

6. Remove allspice, bay leaves and garlic.

7. Keep the unused rye flour in the refrigerator.

Soup:

1.5 l vegetable stock (water)

1/2 carrot

1/2 parsley (root)

3 potatoes

2 bay leaves

2 allspice grains

1 clove of garlic

200 g white sausage (sausage)

1 teaspoon of 30% cream

2 hard-boiled eggs

Pepper, salt, marjoram

* 100 g smoked bacon, 1 onion (you can omit bacon)

1. Boil the broth.

2. Add bay leaves, allspice and garlic.

3. Grate vegetables (carrots and parsley).

4. Dice the potato and add it to the soup.

5. Let simmer for about 20 minutes.

6. Add the sliced ​​sausage.

7. Dice the bacon, fry with the diced onion and add to the soup (* can be omitted to make the soup easy to digest)

8. Add 250 ml of rye flour.

9. Add the cream.

10. Add salt, pepper and marjoram.

11. Serve with a hard-boiled egg.